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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
/ g# }- f0 \0 z& q+ c; V$ Y6 R2 u, d# p$ E7 s; T* P$ e+ X6 I* u0 I
准备材料(两人份):
. w% a& D/ I, `: K5 i4 M4 K' o全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)* Z- U- U: L- G
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) ! P! b1 G; M. _: Y$ T% g4 U3 x
鸡蛋2个& f; w/ [8 ~/ S
2 M% F0 u- c$ ^" J- ?/ i
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...0 }- y/ `$ _/ {* `
4 j2 }& N3 l" M) x8 f" Z
操作:) N" D9 _" ^7 i, ?
1 Y4 |, [& f, n; S& p1,烧开牛奶
( d( S' ]3 e( ?+ S6 r& E3 N6 J* K5 T. z4 B4 s+ h
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
% g( h, g/ G3 y. B g4 @" C) H* `0 Z# D: \
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
; O3 r' |) x1 ]1 U' n6 N/ L1 P3 `9 p1 f: V: O0 ?9 f' r+ C( ]' N
4,加糖煮奶(糖溶既可)
( }% C- ^% ]* S0 ^' \6 r Z3 g- l" M* h8 ] z1 a8 @
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末( d) s0 s6 u+ G0 d- S; T
" t& _ T8 `8 g: ~6 V6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果4 u \4 O- S8 ]; F
" M' G( b- j! T7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整5 D K+ o }3 E
5 K0 G+ R+ i" G* d8 D8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖6 O( Y+ S6 I. V% Z% l; {8 W4 Q1 t9 D$ ]! d* U
( H% @2 G" k# N, I9 y
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)% Y0 ^3 D- \' t7 ~" I
; L9 I7 @" i. J x若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)2 H5 N0 }! y: v
p6 G9 t; S+ q4 RP.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格) K# a8 b N5 ?
% r6 _4 L# R g& {1 ~[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
+ A8 t: b9 x) {$ ]$ d
0 D+ G+ p3 o e准备材料(两人份):
3 K5 a3 K& f% E, n8 [3 m全脂奶500ml; F! ^; V" l' \2 G) a
姜酌量+ o+ i) ?4 a! i3 J) x0 B
9 B' G% b1 L: @. D" K2 h
1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)5 a2 Y9 R/ s" Y: P1 }$ b
: i; \$ C, r( I, F" W$ X/ C2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种); B" i) ^, H" E- V* k$ D
; B7 }! F# g* k. z1 E8 m! O
3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
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& H: b; |0 m6 e0 g; A' g$ H* y% T4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
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, j2 x* y O; p3 ^5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)$ f7 w" ]7 @+ ^: P
( i- i! W/ A9 x- e8 ~6 m# _6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用1 e! \' I& J6 P
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 03:19
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楼主
发表于 2007-1-10 20:42
