鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。

  f, T3 ^: e% Y& d1 x3 x) m
鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

# t5 d2 n0 W3 o3 g: p, Y, v. p+ f8 A
白燕和血燕中的营养成份平均含量

" \, u6 d1 [# @) b9 j7 n! n营养成份 白燕 血燕
! ^8 ^) N2 t4 j( _水分(%) 9.25 8.67
, D2 f4 C6 B6 {6 t1 l! ?, r& f粗灰分(%) 8.22 11.43
$ l, b- z" F. D% s" |; i8 H* i. X粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404

  D7 P0 `, F( n/ ?) @% q7 H8 X蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
4 M! m. n/ B1 I5 t+ |3 l
, g! h3 a/ F; w4 L* d6 y: S& d氨基酸种类 白燕 血燕
# B1 A. e3 q  q/ S天门冬氨酸 5.33 4.94
( K$ a' s4 V% e- c, N' m* q4 u苏氨酸 4.22 4.10
* @. I1 ~+ F  _$ |7 w丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
% ?$ U2 T2 t1 I! C甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
* f4 Y; D/ V  \2 X+ \) R结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
. S9 i; {- ]0 q4 z/ _共亮氨酸 2.55 2.86
* e5 A* O7 Z) C0 ^! {$ T4 l) z亮氨酸 5.00 5.12
' W4 S  r; ?8 E- Q# x酪氨酸 4.12 3.82
/ T& u- e3 U2 v( `苯丙氨酸 3.79 3.47
9 {- C0 ]6 V5 A5 S* q5 c. u赖氨酸 1.92 1.74
# i: k6 h6 s! x4 z& J$ x2 b组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
# k% `5 R; _# M0 f/ o+ _脯氨酸 4.54 4.27
0 U; t, C% o0 P色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
* e7 q& B) D. i7 q7 P6 l8 }