论坛元老
举人 五级
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1.橙、桃
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, x+ g/ `3 z- ^! i- l4 H6 _8 ^ 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。5 G' i' h- N2 j1 L. @7 r
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$ k# W; y% E8 B6 { 记者:这么重的霉味! : |& y9 s* J3 I
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9 V7 Y3 \* F8 O8 S/ @( y4 x4 G* u 几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。
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& t$ `( @. S- v3 \* {4 @! t) w* i 记者:这是干吗?
1 `1 X' I/ T$ F7 S& Q/ i% d 工人:这脏了,要换袋子。 4 y& Z7 S( E) L$ r
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记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢? $ Z. @9 C2 W! `6 k8 p4 X
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记者:这剥了干吗?
( g) E% m9 ~, q$ [" n: x7 ] 工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下/ ^1 t; p! }& }4 E
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2 C, j5 U7 F' n3 s老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。
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, F! ~: V( L! Q# a r0 o据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。
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) E: u* c' P7 v9 {+ I) B加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。; E" s0 Q$ j a2 r
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2 W- v# [& d/ m" m专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
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2、瓜子 + i7 i# d9 h8 Q. v; L7 d
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。$ k' W" U; p6 x
. ]& i- ]2 D0 E+ |( E在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。
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记者:你放的这是什么东西 0 i9 M0 o' G, i7 `& H; G
, @+ h: p( R8 S1 Q9 Z3 \$ I8 a 工人:明矾 $ g! p5 `$ r' q/ k! _" C2 L
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记者:你这锅放多少明矾
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工人:随便放多少
) _4 h8 n5 J2 S2 u, j; K5 z; } 据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。
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如何鉴别:% c) |; C& v, X$ u+ q3 M2 D
瓜子生产工艺专家来明乔:0 c) w- U' X, y4 W W
消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是' |/ ]1 X& L& k3 u* y/ G
黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的, i5 g, W! h9 U$ j( J5 W6 w: W- _/ _/ L
感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而- ^# P; @. y* B. n
好的瓜子它还是不动的。7 ?' T7 G7 \! ]$ F5 Q, { J
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5 ?; P7 l3 |9 y" }: D T) ^* U* V3.勾兑黄酒 * p4 b# j Q. G8 o/ k2 v
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绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。
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8 e3 l `! A: j' K) b! N& T 记者:师傅你怎么用嘴吸啊
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工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。 3 A' s' Q6 @6 T/ o
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记者:用嘴吸卫生吗?
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工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。, ]% g4 k: h7 R% ^. O9 l/ P+ M e9 u
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* U. g: I3 I5 I7 r* A 工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
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: A5 B j$ D" S& H9 F4 D3 T 既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了' V( ^" y# B) b/ O' N
酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员$ Z( X5 i/ x5 y* i
开始调酒的颜色。7 p7 _; P$ p8 Q: t) N3 ?, L
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按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。8 |( j" U7 g- @+ R' k2 B9 u( A1 w/ V
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