哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
1 F3 K$ x2 n$ S4 m+ p; M( F  d最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
) X  c' e2 Q3 J  a  g' y如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

% y( E) r# ?; Q9 g: p% m8 Z那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
& ~) I& N. G9 i" S/ D做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

. ~; a  C4 }! x2 r生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
6 ^* @4 F: C, P( s" z# {" Y3 f( q
材料:

) o/ O+ `' n) O3 y. K3 z肉:600克（煮好后的）

盐:15克
) x! T9 a" e$ y8 u+ @
生抽:1/2大匙

- r# q3 S) X/ B+ {, K2 z$ q: ^白糖:15克
% }1 N, [( ^0 i
+ L8 f6 D( p6 {: \1 U8 u  {7 j五香粉:5克

生姜:一小块
& o. I' y1 z3 j/ G( R
料酒:2大匙
. s) O# Z6 M, |
做法:
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生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
! J# Q+ ]3 F. f
锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

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) e7 x, D( @8 }! q. u. ?
4 S8 P- p; l6 Y# R    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

- }, B+ \8 |# U$ S# p, s1 S# _# H* y, [
http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


( x0 i8 {7 t6 S2 k. b  q3 \# e9 o% S央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
  p5 h( |5 U( {: F4 x7 P
[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

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  f8 g) ~: W: Z7 v( u7 Z6 n肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
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　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
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　　【同期】
; O% ~9 C: [5 E5 W! @4 ~0 H
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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- p2 f& q4 e& E4 S

/ m( I2 r6 ^( V7 p6 H　　记者：怕它原料不好，肉不好？
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　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

% n# A/ W9 w: P8 X6 ?" E　　记者：什么原因呢？
6 ?+ A6 G4 C9 q
/ \- ~. B7 S! m4 r# `/ m　　售货员：不知道呀，谁知道！

6 I5 p, M- O  U" K) `1 P　　【正文】
# a* r% c# m. J3 P7 U. J1 B
　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。

' K: R3 I' z4 G& T0 a9 Q) m　　【同期】
5 v) L4 g+ x# [5 t; [. P( _/ k
; u' x) K+ @4 U7 R6 r+ Z6 r, l& \　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

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厂子运来的病死母猪
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　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
4 c+ ?/ g$ ]) m! ?0 E
　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
# `( F; F7 U$ l" M  s
2 ]3 _- H, U1 v6 T" l* y　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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" F$ r9 I2 ]. @- c' I* @
工人正在装袋
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; a/ Z! n! D0 X
$ Z# v9 l, J- d2 {( c　　【同期】
3 V. o" i6 [+ W- w8 D! A, B3 Y# @
- z* r* P, [% V/ P　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

1 ^- |& @9 E" p0 c$ ?$ H" p0 d　　【正文】
* [! o0 ~3 _! I
+ j" O1 X8 y4 T2 l; M: N　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】

　　【正文】

- ?1 }  L6 M' S+ g. f1 X* n　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
4 t7 `& E2 C; q! t
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晾晒肉松

　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
0 F$ e+ @6 T6 D! G9 K6 Q5 K* N
# h& ]( A" m; Y* j0 y6 U　　【同期】
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9 O* p( @# `; ~  E　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
+ \. L9 f+ H; @5 |) F* {- K* F
) t' Z- l  D/ U8 s* n5 V) @　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，

$ X) C  H6 t( C' Z4 q; H　　记者：原料都是一样的吧？
" o- j, j0 u  |6 v' n
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？

　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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5 ?3 N5 ^" E3 {) W  k　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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- V" C& O! S  V( j　　【正文】
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4 }9 y/ W2 b' _　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
0 v2 D8 s' g  h
$ q5 q, z9 j. \0 \) w2 r　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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' D  a- p1 G2 @5 z7 A　　【空镜】

; x4 I) L$ o; `0 s0 E* A' k/ s　　【同期】

　　记者：这是什么东西？

; T' z8 U  Z1 r　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！
1 L: Z: h" Q% a+ Z
& {  t, T# W" q% G　　【正文】

6 h% @+ u/ L7 S　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】
' j  \- I  H: Q9 _7 R: a
　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

3 _5 |1 D. d6 i7 t# [$ H1 u　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
: Q+ `6 c0 U( M3 a) B: B
　　记者：有说加100%(的豆粉)

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

　　【正文】
" s2 [- z5 [$ \1 x* g& ^
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

　　【同期】
  }: i' U* W$ F5 |" \
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

$ Q! M3 v9 `$ V. i　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

- `6 Y7 t9 b" X% Z& W* j$ n" Y2 l, W　　【正文】

　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
$ P6 m1 _2 C, z6 H
　　【转场】
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　　【正文】
. y. `5 g, v6 \7 E* g1 I  i
+ C& w+ r3 [$ g& q3 n/ w" c/ _　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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& r% A, {+ V7 O: j' C　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】

! ^2 e1 g1 i7 c- a9 U　　记者：一般不会单独分开来做？
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　　工人：一般是统一做的。

2 ]( `0 I7 m8 h6 q6 W8 [& o　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
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# }" U& H4 @$ M* E" H　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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　　【正文】

　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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2 I/ N. L  O4 y* D  j　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。

0 s/ Q; Q- ?* b　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

2 T, Q) a0 Z$ U; l" I$ u! f　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】
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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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8 T$ ~1 I& E6 L4 v9 p　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

　　记者：用菜猪做为什么不行？
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* m# M- m& T$ J　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

1 W4 k3 M+ @. [5 {　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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　　记者：相差一倍？
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) ?5 V) X* d% i4 z　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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" {; R2 c0 T2 k! t# b　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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9 S  _5 ]' p1 d" d2 u7 w% @. y0 `　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

  P( z" W" v# Z% H. |　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
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( _. ^* V! E" G+ y) X　　【正文】

　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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$ K; P* L8 g! I/ q　　【同期】
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4 P0 w' ^1 q3 J% {9 z1 ]　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
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9 r& _, H2 K* ~. J) N　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
4 a/ E1 p6 Q) y/ B
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

: y2 N3 E8 Z0 |0 Q1 G　　【正文】

5 \. L+ t) f+ x" s+ B, ~　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
1 R1 P% Y5 ]0 i& j! N
　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？

  r: A0 d5 I" r" Z　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。

　　【同期】
! F$ `5 `7 o7 p0 \' N
2 S7 @, ?, e: W% {　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
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　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
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　　【正文】
  D" C. v6 t3 F
　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
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( I. q- ~$ G5 f: p8 t) r　　【完】
$ ^+ ^7 p; I7 H, z$ z; k: j$ c! v3 t
　　权威访谈：

　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
6 A7 o. @  g- R; Z8 u& u* ~
; A) ?6 F* D4 ~" d6 ~, c* b6 V* e& m　　专家：你好。
- C8 P# h! l& r; F  p/ Z
/ _- M3 J2 ~) K+ G# ]" l　　主持人：
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& j  N+ ?  b! @& Q1 w　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

) ~5 E) n% G# Z% z3 G" t　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

1 Y7 t7 y. w( Q　　主持人：
+ p' S6 }' e2 |& B6 E7 E
1 [/ C  A% g, F　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：
, {" T4 v/ j; Z; H% l7 c
: u2 [, @- w* G: _9 O6 H　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。
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　　主持人：

. C( P& }6 k; N4 K　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：

% t- O; ]; {0 g$ t6 x　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
- w: X/ D. T- }  @8 x) i
  
9 z  |0 K3 E* H稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix

8 c0 g% G7 t' t( l. P( O0 n
' E- P8 V- L( ~8 p& b; D0 k9 i) f    当然是里脊肉啦