凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
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1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
. o6 J, ^% \9 l/ z' @  d) v0 T# l& ~3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
" ?8 O+ e. N  b. c4 @4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
+ W9 z/ ]2 ]) L8 ?) _7 Q5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
5 q2 \( o+ g# z9 u! Z3 {1 q6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
2 d) J* m* N9 Z0 M% I9 U( o
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
: J: n. w* W# Z. x; I! u4 I2 F* V
这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
! e& P0 |$ [$ D9 i. o9 I: c) S我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

% u$ m# y3 ~" D, Q: @
3 a) U/ L: L- i/ P6 o7 c  u实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
# x# ]. i' h1 e2 I我就看看好了

- C3 y* a5 ]+ \( |" }0 X& A! p, D
0 _  d. J- I+ J" U, W
没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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