[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹
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主料：肉蟹

  \  P6 L4 ^6 n3 Y调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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3 O8 ~9 U5 U" m9 U) G" W" Q% y) v做法：

9 L$ ]; }  h; N" ^9 Y3 N* i1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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. ^  z6 j5 e: ?2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

: ~& L- s) w& s+ ~3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
; S: d1 }, P: j# n 四 牛油蒜蓉蟹

( d& ]% P5 J5 b% C/ U( T; J材料：
' B  A- r4 t* X7 b( ^& R6 a$ t蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

$ m0 R' E0 m7 r4 W/ D8 L4 [2 U4 t  u芡汁：
( p5 P, x( Q7 z! S水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
2 C$ I4 Y3 N+ a+ G; d* A. k(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
/ B3 w  a' z" @6 ](五) 洒下葱蓉即可上碟。