鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
& h! n1 w( w; q' S

+ W4 g+ p- H$ m" M( x* y  h5 G" d鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


- m, G3 g" i# Q白燕和血燕中的营养成份平均含量

营养成份 白燕 血燕
+ g) A3 B) j9 h水分(%) 9.25 8.67
8 _$ `, p; X+ a7 b* T0 ?( x粗灰分(%) 8.22 11.43
. {* U2 T" a: v; R7 _粗蛋白质(%) 58.62 56.34
2 ?( ~$ O( G* a7 h) q总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
( k5 a( x& o9 ]+ V+ p: u# c
蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

4 \" ~: @0 t% D0 `1 f3 o4 [* _. l白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
1 Q( z4 f. m" W$ ~) ]6 z天门冬氨酸 5.33 4.94
& q2 S  t: j" N! W  l2 L苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
4 a1 |2 M# S- U8 `+ u, X$ k甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
6 E* ^  _- x8 x: d- q: u结氨酸 4.00 3.75
) Y9 _9 l5 C. K$ D蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
# h( L2 d# W# R酪氨酸 4.12 3.82
; k7 \$ b" _! ?5 [/ R, d9 l* B苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
& T9 W/ E& _" O组氨酸 1.82 1.96
3 K6 N1 j7 z  f) r精氨酸 3.62 3.40
. Q8 a/ Q! ]7 N* b' |8 i脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
6 ]- h) p) R. y0 [9 V& `6 A7 b! N