广式油条的做法

冰点

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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
用料

　　高筋面粉 200g
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　　细砂糖 15g
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　　牛奶 175g

　　酵母粉 4g
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　　盐 1g

　　水 少许
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做法步骤　
6 o& P: a  W# V3 Q1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。　
2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像     摸耳垂般柔软。
" p+ G5 m! R% a9 V3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来     哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。
1 Q& X7 W2 R( N" a- p+ z% ]  Q4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
; A! R8 F) N( G0 h( _5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
) U/ t8 O4 f( W. t# H0 B6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
$ d2 ^  g5 n+ X# f7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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9 l* U4 W5 B6 S8 t7 w+ x. \+ M" P小贴士
4 R+ j8 L- z! j+ T4 e1 q3 H' l/ c& ?　1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大；
2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
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