论坛元老
举人 五级
- 积分
- 740
- 威望
- 98 点
- 资产
- 3525 金币
- 注册时间
- 2009-12-13
|
1.橙、桃 * c* l. E. T4 ?" _& Z# h( m/ P
1 b; h1 h: }0 u8 Z 这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。' G$ `5 x% f" O. h/ q
& F/ y' G& k' e* H# ]4 Y$ j9 Q- V5 c4 m$ M/ v3 B# E) f6 o2 o! |5 C
记者:这么重的霉味! : ]1 y7 l/ Y Q! K
/ p. h9 } ?: u1 t& N$ a
# g/ Q5 D+ s8 I& N$ I 几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。 ; O4 d" m& \; y8 t% \! O( b
! R3 E% y5 f' I' R
记者:这是干吗?/ K4 D0 P: J& ^" j. Q4 S% o
工人:这脏了,要换袋子。 * g" Y( y. \. E$ @: N
+ R0 w7 [( V: V3 Y/ A
记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢?
( y/ I4 z( F0 ~# V0 s% Z8 o# u: l
+ N* O" n+ q% s0 V2 N) _7 i 记者:这剥了干吗? ' v# \/ q8 K7 G2 V, M7 w
工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下
' ~' @: Z6 s9 l/ w% t( U v# j7 s- {/ c# `' H9 ]$ `+ m3 s
- m) L* ^: ^) v0 @9 L9 a- X: q
老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。& {& i: |7 O$ |! F! @
* t( B1 u; _, L. H0 i
; R( S1 |1 o( l. \# I6 u, [; f据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。
, R: R1 f4 |7 @' p6 i" R- h- G/ L: g- k2 _
/ o" B N$ t% f; A; \
加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。
# Y3 Q0 I' K+ R9 h: W( }
) w. I a {' o+ Q, ^5 @; k" W- }8 Z8 A8 G9 F/ |' L
6 V( a8 R7 {8 B! F* U专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
. @6 N# \8 Z. [8 d, _) `% q+ S% O3 i" ^, R) p/ ^0 y
2、瓜子
, K+ e3 A+ t3 `5 {" W- m3 U- u: h 太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。
+ s" @5 D+ c5 c' v
$ W, O/ v) O7 A4 Z, H, j在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。
; P/ z! \' Z- m( `) J2 o' o' J$ [# a& J9 q5 D# x @9 l
记者:你放的这是什么东西 , ?; z/ m) t, s2 K( f: f' ~6 g1 A; X
$ u( x1 w* ~" t! p2 [ 工人:明矾
0 B' n& E" q7 h6 _' O- G# k. Y9 H/ o) N4 l6 ?
记者:你这锅放多少明矾
& c" O! h1 a4 ^2 Q ?0 S
; `4 q P( H% J- A 工人:随便放多少
2 G" W2 U t; g) M+ n0 ?# h- Z 据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。: u% y l/ o& W: H
( h1 U( |: ]+ `; i4 z* P
/ D& k. e1 V S( W6 e
; L4 G: t2 I( k5 d4 c如何鉴别:
/ r* {" P' Q3 C3 _9 p* k 瓜子生产工艺专家来明乔:8 \! x3 C5 X3 k( K4 f; V
消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是/ A. A% c3 z+ k( v j* V4 z! b. F) |
黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的9 r0 j1 v& b9 j: |/ K9 J8 N2 t# U3 }
感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而 J3 O+ o1 i, j
好的瓜子它还是不动的。
8 ~2 G; U* o" ^+ H
' W2 c9 |) s1 t& X% ?1 a0 _& h( l F( r! R! C* R2 M
3.勾兑黄酒 - T. B7 B9 U# V" u
$ s9 W2 @! e: `8 s4 d. l' e/ A6 `7 X
2 w# R" ~* V4 c* R W 绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。 : V* ]* P% \ U) N& k
8 E$ s* j- F3 N. G+ n9 [
记者:师傅你怎么用嘴吸啊
# l A, a$ K- e
8 L+ b, n( g$ _$ W" W% V 工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。
3 ?% m) `! f& l2 ^/ g
1 S% p8 v! l4 k3 M% M* t4 v 记者:用嘴吸卫生吗? " L1 u, {* T3 g2 f" P1 O
; \* P d% q/ [1 W' K! v3 A1 x. Z 工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。: z" b. t( S, j. I' t3 z) c' l0 R
. n0 T" z j- z; j g
3 m: V9 b/ @ I; B) z6 J' v3 s0 A
工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。4 W+ N/ D- \0 x2 ?# U( y
* L( y" d9 o& P% m2 }8 O. g3 H
+ I% ]# [ q+ Q 既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了6 b5 E# \1 Y2 y3 C
酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员. M$ J5 P3 B+ m" U/ M- i2 x
开始调酒的颜色。
7 R8 t3 B1 \ B& O$ E4 n, w0 X# E' F7 ]+ B+ H0 M& E
, y5 N. q8 k& m* D) f9 p y
按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
2 ^$ x# g# o& L1 Y* I2 ^& B- K/ ]8 p8 c! x. O$ _
% g T# z9 r. I% z( X, k2 ?3 n! ?; k1 Z
# D! k2 e% g; `( l5 _- q1 S
# d# L, h' \: h f% V( B" i |
|