凉皮的制作

专业厨师

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
" P) _2 k& n. S7 U) ~' C: U) t希望大家满意。:)
  T! `. Z" y, p8 i3 U. J
1、醒面约1小时。
* H1 @$ {4 S8 [) c4 D# k2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
: s8 q: u! }' \7 ~7 u4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

; d" J- K8 N. b: G6 N3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

6 U0 q* r) t( p' A1 J3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

& _* B  k7 e" k7 p( F6 ~# T实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
1 e5 f0 ?* d; f1 F( K; G我就看看好了

% O) R; f  o( `' A, x- {没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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