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椒盐排骨

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秀才 四级

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92
威望
36 点
资产
1270 金币
注册时间
2006-8-20
发表于 2007-7-4 08:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
做法一:
8 J) b8 x9 F8 d5 ~+ V
# q3 U* }. D+ I9 |% I配  料: 主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右
- W! R- F& c$ }& Q) B
' g$ U- C9 ~" y  E( I
/ ]4 _! s- k/ |3 q配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋
; g9 X  O+ G5 [0 x9 l1 s: X* m. [3 T# ^( M( R
操  作: 1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味。
" B. ^' p5 Z2 E1 v1 B  I! S3 U
* j" J: n. N0 i2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
- j( B, |* [6 z, R6 w, _4 d
/ S* `3 h7 W" Q1 y! J' ^3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,
. R- R1 `! E/ I4 D
* x: b$ z6 C: I把油空出,就炸制成熟了。 # V+ V) h8 X% X$ Q7 ^( e

2 X3 g4 X. n) b7 w7 F: G4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。-: C, H2 k$ H4 M' R% V% `( m/ h
% W1 V5 [4 ]8 y$ z! M- S! J, P
  ^& L# Q. a9 J. d
+ [5 y: e3 _1 W9 C5 T8 z
做法二:
! X1 l  r/ ~/ L5 ]; W! [' n5 N! r1 t  t4 M* Q2 q9 L; N2 B2 u/ \
原料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
3 H# D1 ]& o% D$ }# J
1 D6 P  b  \' U, h& T5 E1、将猪肋骨切成长形小段(5厘米)洗净,并用布将排骨的水分吸干留用。
7 M* s' e7 N; ^- @* j3 D: w/ W$ O$ `3 G# S; Z
2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。
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3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀
8 J0 r: [3 r* U7 L( a0 [/ K5 @% s
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟。8 o- q; `$ F7 ]: ?0 ~

; B# E* Z1 ]) T& z& j9 e4 t5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜就算做好了。) [+ c* t7 k1 u; w) A3 H5 m" n1 \

. E1 M6 j7 G( p$ r提示:椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。  \( O( e- e; U$ R. H# Y# b0 t
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做法三:  R# u3 s" S6 ]5 j& ~# |. A
0 M$ [  i% W6 P7 f; L
原料:猪里脊肉200克 鸡蛋一个 淀粉 盐 鸡精 面粉 椒盐 油
& @; v& D% r* X5 o
7 F) Z6 w+ h) x/ G# ?$ |8 C1。鸡蛋打匀;里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中; 再加少许盐鸡精淀粉,拌匀上一下浆;
# ]. i+ o  {4 m' n$ ~0 R2。油锅里放小半锅油,烧至七成热;把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以),使面粉均匀包裹排条;入油锅炸; 注意排条要一条一条放入,以免粘连;炸至金黄色即可;捞出沥油; $ {9 T% l5 K8 k) D# d0 g
3。待排条全部炸好,放在容其中,撒上椒盐,翻动几下即可; 也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐
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