中级会员
- 积分
- 432
- 威望
- 26 点
- 资产
- 1337 金币
- 注册时间
- 2011-9-13
|
本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
. Q: L2 C# i" b0 {" y0 b! z) v1 e: p0 O7 D; b& ]; z9 {
1 V. ^4 X+ }# a% B
好啦！~
7 @+ X# e( `1 b# X/ q. ]( K原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！8 L% M5 ^! E, ?- l) K
来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~( V& [" A! P7 Q6 L8 R! B
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
8 e1 X9 P! S1 L8 f" A7 r" d$ I, k材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
$ p b" U+ L# H# @0 L$ \$ K6 d6 [& N5 c# b
接下来，来看图说话！2 g& G/ W! }4 p8 S) g
) }% a. b5 r* j4 ~7 @这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！! Q/ p$ V6 M6 U' o7 G) d' N- z9 T% _8 U
# d2 v6 D6 w W4 d( T
肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~
! N" p Y, D' H- I/ I3 o$ J3 K6 h& a q
d$ q9 ]1 ^" h, f$ A y, A' C
煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！* p0 K/ C/ y$ @ t% d; q
) K ?! X: F2 }6 J$ g煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！
3 ]* ~ e8 @ p这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！6 o0 z, C4 w: c4 |+ v+ H
@2 \2 P% l0 s. }- J再一锅的热水 放入大骨3 e" n; a0 p$ i6 [
& Q( ~3 d% e; A/ E' c% u$ |再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着
! e/ x# [$ e/ Q: W$ I& M6 }大约煮个半小时! }" B; o6 b* n" g; U3 X1 [2 ^
1 P! F. a; J1 M* y/ H接下来准备蔬菜和酱料啦！
) U! U+ A8 \7 F. \; i
/ E9 L T3 Z' N- g
大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美
2 o' u% c4 F8 [) Y% R+ r$ [
, u+ \0 Y2 ~ H
切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！, t! y( w0 |$ ?$ a
Y8 `! `3 o1 v% f ]4 B) h) f热水又一锅用来煮大白菜~# ` v1 R! ?. G D
9 x8 r2 P& n+ {- _! W把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！
, w1 V6 c- Q, N4 e
" v! b8 a$ G2 y7 x差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！
6 `& `6 ^4 r. D/ ~" H! d( \& |: D一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！: \3 x. e" J4 H
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~
a9 C# b+ k% t* D* j7 {0 V& b. M; t用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！
* W# U! m- [ v" f8 w. b
]9 _* m0 Q/ _5 P- }, ^! ~5 h9 O- Z" d; { t& I8 U6 J
准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！" | F2 Y: h; `! V5 h0 w
土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！! a. K V/ f9 b0 \
9 ~' }5 A1 q( W1 h& D" y5 j
# l& ~" [! ?& S# T
切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
L5 U0 F& L+ S5 }2 I1 b. l" \$ R; h. |7 [- O! X9 Z5 |
; l0 I$ Q# o7 L韭菜，united和韩国店都有" S0 r0 S+ \+ t' g% X* g2 o
5 b9 p ?( Z' V( _5 `& `3 [! k/ }& [* S" D葱段，切小段！
" h8 @+ I S! J2 q# z) _; n
9 ]9 n0 H3 n5 W- n
洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！; A4 [# }% s! `7 F
) ~2 f; a& y; B5 p) _紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~
/ C* u+ c& A8 \
" c7 c# U* `$ {! E4 j) [7 X& O蔬菜大致如此，接下来是酱料啦7 q4 H! c9 ]8 b: t4 Z
( _: x9 ~ s. A0 X, q0 l切了这么多的蒜头！- W+ l C2 _( d5 Q& I/ k$ q# c
然后
* r% Z! F, d0 H1 ~; `5 }
! t6 x! p2 G* [- d/ |加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
6 t, O$ m- k+ v6 E. u7 H
* t, Y9 q5 W% P* C
miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！+ B: @2 R; l T) O
还有！！
3 R! M! [; F3 K7 o+ P7 J
/ S* b# k4 Q. _/ ?4 v8 @% d这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！3 L/ P( l& g, f( t
" I7 x8 T5 U, Z' _0 b! x9 W洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！
5 L1 _" j* P1 G5 Q: J如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~
% l% k: r( W4 ], p T留一部分完整的 装饰！1 s/ R% O$ w2 U# g4 I* `1 k
% U8 @, I7 s. N. A! |3 ~调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！
1 W. \6 W# ~/ N6 M( \1 a5 ~, n
% Q l+ Y3 u) H7 H) f这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！ {6 q% U2 i6 t& i' c
, K4 p- M* m5 K/ _% ]4 D' G+ [# G, r捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！/ M7 g) |5 Q5 ?, M- T' T# ~
加入酱料，土豆块，蔬菜！2 t0 Y1 R8 ]# g$ I7 T1 F7 g
就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！$ K8 h! h g8 l2 g' `9 q
用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！
, J; b: e4 S, _% r9 Y
6 }+ ]; v8 K/ w7 d) A把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~1 U5 c7 N# p$ ?; {0 M/ }
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，# E) z3 u$ G( u% v3 q
滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！
# K) |. y7 r j# y
|
评分
-
查看全部评分
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2012-6-24 15:19
提升卡
置顶卡
变色卡
THANK YOU
楼主
谢谢
发表于 2012-7-12 11:43