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登仕郎(正九品下)
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- 2007-1-6
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[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]3 ~3 @, {7 ?& B( q
. e2 z" ?' O) k- {/ x2 Q准备材料(两人份):
# M1 o) N; ^% H' [全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)" G% ]# {- ~5 M% H
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃) : ^% x& ]# O B. k1 C
鸡蛋2个 ~! W4 ]8 x4 @) X4 b
, C4 N& r6 A0 a! O& Z材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
! |3 @; n. m- k0 ]- \* U/ p( f7 \" a3 s8 q1 ]! K
操作:
8 }# u6 ~" c5 ]- U+ k& Q# I1 y9 ]2 X
1,烧开牛奶% e7 G9 }9 ~5 j; k1 r5 r" T1 `
. [( Q# ^: ]/ A& s2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
) b% S) J. ~- C1 r% Z1 z$ H
6 z1 R( i3 R% m3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
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1 `0 k+ ~! W5 @) v5 p7 }% B! X; E2 q4,加糖煮奶(糖溶既可)
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5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末! ^" X0 K. U1 J- m3 m1 v6 i" f
9 u% ]( l8 R' p# O$ _% Q& e! A6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
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7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整& C/ G B8 X' b4 n f
}3 A& ]6 ?1 K' i6 }9 l( Z. p2 o
8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖" Y( Z/ Q3 f' e, q6 \$ i
: c+ U9 l% [( b7 Y
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)) u, m3 _- `: \5 A
$ j! R9 F. E' y4 n! k若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
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P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格
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[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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: ~1 m" A+ M2 l# _- k' J! r准备材料(两人份): 1 l6 ^& `" b5 T: Y: x8 [( ]5 i
全脂奶500ml
8 s* f! w$ X1 z; b- W- L1 t' D姜酌量
8 }/ }9 l P& u+ B' h1 x7 H G1 P
& E9 O* q0 }0 F4 s7 m1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
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2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
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3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)# e7 z/ t: a) l9 h! k
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4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间7 Z# L4 y2 R2 z
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5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)) \( c) A: o! k
. j) ^+ |! I3 j4 s. q- U' n6 L6,完成(只能趁热吃,不能冻)
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# J9 b+ {! P3 J0 f# z. u姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用; s% _+ C, ]7 Q- a) p2 P, Q7 l$ ~
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了... |
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狗仔卡
发表于 2007-1-10 03:19
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楼主
发表于 2007-1-10 20:42
