[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

, `: [7 c" E0 l2 f. \6 D( c主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

  k8 V5 r& S& O$ E& e1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

6 J! Y8 ]9 `! l+ _2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
7 W- O* x& H  i- _% n1 H- d* Q 四 牛油蒜蓉蟹
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" o& c& d3 z' t材料：
  A0 k4 w% l3 n; S& G# {蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
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3 R( K. t6 l) q+ v芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
2 B& x) @4 N3 [0 e6 d5 h(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。