鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


4 Z+ Z1 I/ {7 j/ e3 m( U5 J鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。

3 e7 t5 x5 y. `2 J4 y+ ?3 |1 a
7 W1 B" k; C9 M5 L" r白燕和血燕中的营养成份平均含量

+ V, v6 I+ P+ K) K. |6 K8 M营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
3 K  B3 l2 H5 c( Y6 q& r* I粗灰分(%) 8.22 11.43
8 M3 ^: o# y2 T3 Q粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
% _- t. v6 W' N+ [, w9 [% j热量(千卡/100克) 440 404
/ w' E$ q0 z% }- g, x
3 d: h8 P0 _9 i0 J# u) }蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
( H' T  j) v5 _3 J
! I; }8 i, q9 f% ^6 u5 ~' V5 y5 B氨基酸种类 白燕 血燕
9 k; u5 A' z" {8 @天门冬氨酸 5.33 4.94
: T6 s2 u( E( G7 v( p2 i3 U苏氨酸 4.22 4.10
/ }1 [: o3 `* j- e6 s6 G- S) _丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
* P3 x& b7 w5 y2 [' B( [, }甘氨酸 2.12 1.97
9 f$ z, G- G& Z: W" l. T6 x丙氨酸 1.61 1.45
' K: G6 z2 K2 u, a结氨酸 4.00 3.75
& ]4 O) W1 o1 C5 r0 @蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
6 _' R+ o4 w  U4 i5 J组氨酸 1.82 1.96
; s0 w4 t5 n3 L* J2 I4 g: }精氨酸 3.62 3.40
8 I0 g7 U- R/ P0 f* q6 R# Z% q脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
: _9 s/ J8 G! H* i+ w胱氨酸 1.59 1.45
7 ^" Z9 \0 N$ I" R( h9 J总和 56.61 54.36