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将仕郎(从九品下)
 
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京都排骨
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【原料】
# ?7 X+ b% A1 r: g0 b+ ?猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。
% `6 H, O5 p& x! o& U* S9 R" D【制作过程】
' ]6 A b9 q4 k( Q; J7 V1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；- g1 ^, ^ i5 U* Z( _* b
2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；
: d5 ^0 l, o+ e( R7 x$ i3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可3 ^) b* Z3 R# m+ D m, Y
味道很Q哦！！
5 g- N" x& l% E2 ^: v5 c蒜香辣味小排骨
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% A- z' M; m. Y! c7 i% M# A8 h做法:
4 a4 ^7 ]4 E% u2 Q( A+ t y1. 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。 8 _/ B) u( e2 ]! U Y, s
2. 锅里下油，爆香葱头、姜、辣椒。 ( \; z4 J7 Y4 U, t( K
3. 下腌制好的小排骨，煎一会，翻面再煎。慢慢的煎到两面金黄，可加少许盐，等肉变颜色了，（可稍微放一点点水，不放也行。）再放一点叉烧酱或者排骨酱或者蚝油，不停翻炒。 % @5 I7 A2 _; U) n5 B% I0 j
4. 看排骨差不多熟了的时候，将准备好的蒜末倒进去，翻炒。
7 i V' ~, I$ B3 E2 }5. 起锅前撒一点葱花，放鸡精就可以啦！
+ L" Z0 n3 ?% y+ S' v0 o注意，蒜在后面放，做出来的菜蒜味会比较香浓。
8 C. Y: Q6 H# F* Y- l5 ]; G豉椒小排骨. s9 J" |: T- C: u) O5 A
材料：
5 |8 I m6 k1 y$ q排骨、 红色尖辣椒、 豆豉、 蒜蓉 3 [1 p! v7 D# x+ [/ P
调味料：盐、 料酒、 胡椒粉、 生粉、 生抽、 糖 + ]: h) d2 w% N ~- k0 _! u0 [
做法：
H" a ?- F A( ~* I1.将排骨剁小块，小一点好，用调味料腌20分钟。红辣椒切环片备用。
2 s( a. O: h1 s. b2.炒锅放油烧热，爆香豆豉和蒜蓉，熄火；倒入腌好的排骨迅速拌匀。拌好后放入碟子， 撒上红辣椒片。
6 t6 m; a1 c# U k' l3.蒸锅加水烧开，放入盛排骨的碟子，隔水蒸３0分钟左右即可。; J" }: `: E! O! A8 `+ ]# `" ?
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糖醋排骨* c8 d- q, L$ _+ s
材料： 新鲜小肋排 ; S( O: X- W# M5 j# e) n7 s/ R
调味料：料酒 、醋 、糖 、生抽
/ R7 J0 I, N9 M/ K做法：1.将料酒，醋，糖和生抽放在一个小碗里拌匀。) M$ E5 w( z7 f% Q6 ]4 S5 N
2.炒锅烧热，加一点油，炒排骨。倒入1中小碗里混合好的调味料。
7 N) o0 V6 j8 e3 k3.一直保持大火，继续炒排骨，直到汤汁收干，就好了。快好的时候很容易糊，所以要及早起锅。: E' E, O0 |5 |" w( [9 E7 J& g
豉汁蒸排骨
! i' t: t) W/ O$ Y. G材料： 小肋排、葱段、姜片 、蒜泥 ; V( J! B/ X1 z8 J$ g# X
调味料：生油、料酒 、胡椒粉、豆豉、生抽、盐 、糖
( M. t4 w$ u9 s0 p: G做法： 1.将小排骨剁小块，用调味料腌20分钟。
! ^3 J( k* V0 O2.将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。
) U+ b4 g l! y" Z' O3.蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。
) o* f w/ g% t9 j香辣椒盐排骨 ( v) W3 ~7 M2 O
材料：
' P5 j* N: w/ G# g4 i排骨、鸡蛋、面粉、葱 1 根、干辣椒
% d# n, ~# ]- Y/ X: k调味料：花椒 、盐 、料酒 、五香粉 、蒜粉 、生抽 、香油
. T0 k: w, @$ M2 A. A9 O# e做法：1.排骨洗净剁小块，放在一个保鲜盒里。
! K( @! p+ T8 `( X2.加入调味料，拌匀。盖好，放入冰箱过夜。
5 m3 m! X8 C; Z5 Y' b0 M% D% y" J( Y3.排骨腌好了。取一个小碗，打入鸡蛋，打散，放入2-3汤匙普通面粉，一点水，打匀成糊。
! ]/ V$ U! L7 U, @$ s3 S4.炸排骨。烧热较多的油，先把排骨挂上一层第3步中做好的糊，再放到油锅里炸。分批的炸，要炸到表面金黄酥脆的样子再捞出来，大概需要5分钟的样子。炸好后放在纸毛巾上吸干油。5 B% O$ b4 I! `* p) ^; u+ b" }% \/ ?
5.全部炸好后，用锅中原油，倒入所有排骨，再炸一分钟，使排骨颜色变深。捞出装盘。关火。切一根葱花，放入熄了火的油锅里，再放入干辣椒，略翻，闻到香味后捞出放在炸好的排骨上即可。 |
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当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
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狗仔卡
发表于 2006-10-10 06:40
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楼主
好的心态,做人之本!友贴.