本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:48 编辑 ! K& }# T4 K1 K8 C) r1 W8 h+ ^
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 ( x: d# A- Q0 p! E7 _1 C
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# ~/ \& n/ |- p2 d* W% D/ R9 P每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
5 B1 G$ h5 X* T' t/ J西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
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( Z7 E% r! J5 M# o. w6 ?这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
* N5 a$ `6 h% b' u材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
/ d$ O5 l+ K3 N" U1 x+ |5 I- l5 | 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
# k* d6 ]" {- n. X, a- E7 x+ L酸辣酱
# }+ o5 h! {) a- z 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 5 T; u' c7 H1 v+ [0 |% ~1 `
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) . \) v8 |8 k3 @1 q% p
松子仁 3汤匙 (45毫升)
/ G7 g9 |$ t: a4 o 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
0 c C7 i2 p, b8 \& M1 k 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 7 x9 B& p- E" }" S, N/ n. V( N; M4 Z
水 1/2杯 (125毫升)
' N. ?. R |2 u% t& M0 b& [ 姜茸 1 茶匙 (5毫升) O$ j4 t9 ~: f; L& s
糖 1/4杯 (60毫升)
4 F3 p$ S; U, D v' |- o* u 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
5 U% x1 E8 \5 z5 g: C* ]" l% t: r! N 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 6 G9 `$ V+ U$ [# f8 |% ?) q$ B) [
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
- G4 |1 \( Q3 i做法( I* ^$ _% c+ n8 J
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 2 ~. J& `- `2 \5 I {; X
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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, o! g: V' ~, ~8 b5 T: V0 U西班牙甜柿火腿寿司) K0 N" n8 ?; l. F- v
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 5 T5 C7 r3 T0 L# k3 U: @
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 日本芥辣 1汤匙 (15毫升) 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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做法 将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
. b" ]" d6 i5 `冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
4 } _5 n4 T( N: z2 A食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
; ?; {( z, ~+ l将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:47
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