论坛元老
举人 五级
- 积分
- 740
- 威望
- 98 点
- 资产
- 3525 金币
- 注册时间
- 2009-12-13
|
1.橙、桃 ! I1 U0 ]4 p3 \
+ S- T& }9 `. A- G1 E6 y
这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。/ z: J7 X" |8 G) c
8 a+ G! m. z3 M8 J) T3 r( `
& z4 o2 A$ \5 A" Q% d3 c6 Q5 @& N
记者:这么重的霉味!
6 H+ a D' v6 n, @9 N+ h$ D; u% W& @ k1 ?5 P" i' M. T h% f% O6 e
. h# B" ?* J$ F4 R; w) n4 a
几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。
6 J( |& }' l8 @* g% ]: P) t
* L8 S% O5 ~# o' k1 [0 s0 l 记者:这是干吗?
; h" q+ r. F: v7 `1 ^- U) w! P/ G 工人:这脏了,要换袋子。
& p' x5 M5 E2 @: D* o- R2 K {& M) O5 G5 x9 F( W3 t
记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢?
* b2 z2 o( B S1 M) N2 o& S
( a) @8 R$ m" b* H 记者:这剥了干吗? 0 E: G$ P1 A2 s
工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下- Y# B& w# Z4 Z& |: d! s7 [% {
( x$ S: |3 S7 h3 _( W
/ @$ n" O9 ]* j# `老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。% o ^+ F/ }$ T' `
9 X- G- b# V! O
$ w7 V2 S Z1 g- j: B据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。
\5 T: Y& Z. v5 L* m. y/ u6 z
- |6 J" H2 E( e G; n
1 v; X6 @4 z! J& l( }加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。( R8 h9 R6 E) E3 S
x: C. [# r7 B ^- G# @& s& a, K% U: e) O
4 R6 w' U }5 A专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。
% e$ g3 n( I' J7 q8 {0 j1 R- E% e2 }% A
2、瓜子 2 q6 _+ n$ @2 i8 f
太平街市场是安徽省蚌埠市最大的瓜子批发市场,这里销售的瓜子品种繁多,倍受消费者喜爱。这家摊主向我们介绍,这些瓜子都是当地加工的,与其他地方生产的瓜子相比,由于卖相好,颜色鲜亮,而且不容易受潮变软,所以一直卖得很好。
6 P8 G/ M% w$ @& L6 W2 ^4 G3 v8 e/ ^+ Z$ I( S
在蚌埠市真香炒货厂记者看到,仓库里堆满了用来加工瓜子的原料,上面落满了灰尘。(空镜)老板告诉我们,他们正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的锅里倒进了一种白色粉末状的东西。 7 \$ i* i! x; A' E! }
- _$ B7 |3 C% o* a: ~ 记者:你放的这是什么东西 : }. l# Y2 f& j4 s% M: N
( [2 `) U$ z3 @/ J+ | 工人:明矾 $ A( i2 \9 }! N& p9 l
- A4 Z" f1 m) T8 Q/ E
记者:你这锅放多少明矾
) ~9 i K* j3 ]2 I+ t8 r
# W: S! o0 X: [" `0 o- ? 工人:随便放多少! ]' k4 z0 Q h' |1 i& B
据这名工人介绍,用明矾煮瓜子是为了使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。
( H( y7 _3 f+ |% a) U5 a
% Y, c7 {; J& [8 v5 x2 i8 a. H$ N
4 M0 Y. P1 h, i# e/ R) I3 O
+ {0 a7 `# [6 U$ a; T; w' Y如何鉴别:; f5 H. u' O$ s1 t2 _4 A
瓜子生产工艺专家来明乔:
) S& G5 h. W; }3 U1 D消费者在购买瓜子的时候,如何鉴别优质的瓜子与加了滑石粉的、石蜡的瓜子呢?就拿西瓜籽来说,我们首先看它的外观,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是
# h0 ^* e' _4 _" ?黑色的,两个颜色界限非常分明,劣质的产品它往往表面颜色模糊不清,同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子呢,他表面还有白色的结晶(物),因此它会有比较滑的
: Z: M6 m Q6 `: n$ C感觉。下面我们来做一个实验,这里是两堆瓜子,当我们慢慢地抬起这个平板的时候,当这个平板达到45度左右的时候,有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了,而
- V7 I6 E6 b I8 W6 E1 J好的瓜子它还是不动的。) n. F2 i! } {& S0 `8 J
. {) H [' T, n `" z
3 p! L) b8 o T+ m9 S8 X: `3.勾兑黄酒 0 N- e5 \ L7 A: v4 L- @6 J
) \, I! z' {0 K: U; ~9 r; J2 H: S4 G2 y) C
绍兴黄酒是我国黄酒类的代表,它以醇香质厚,口感好而闻名全国,记者在浙江绍兴采访时发现,这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂,记者却发现,他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样,味道也不一样。
2 n/ k! W1 [0 j# o
1 ~& c7 g1 b5 ^3 m& M- Y 记者:师傅你怎么用嘴吸啊 # M7 x" X* i& L- W# C C
( [, c! M8 p [4 I* b2 D8 D
工人:不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。
/ T8 z7 Q L9 @! i4 P* N
s" I( {' x; x/ h3 u" u 记者:用嘴吸卫生吗? 5 L& ]0 p5 q, G0 Y
1 s. i2 m. s: l4 o! ^ 工人:不卫生那也没什么办法,把酒搞出来,不用嘴吸流不出来,是不是。
/ R( N+ F5 q! f% i, h) Z" P8 ~" T3 I- h/ p2 s+ P2 P% E
2 i: p X& e# D4 K/ @ 工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现,倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。0 I1 \: F3 W( ]( S1 H
1 H& Q* Q. A4 h
a8 m5 u7 Q4 r% e$ _/ E- {+ q* }
既然兑水是为了降低黄酒的酒精度数,那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情:兑水其实就是为了提高产量,水卖出了
: P, g2 f3 \- W9 q. \4 S* L( j. J酒价钱,但是由于兑水太多,所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多,因此还要进行特殊的勾兑。技术员# W) B8 w0 h8 O" I ]2 G- s
开始调酒的颜色。
- W5 y+ w: A- P, U1 l4 `# F K: V Y9 r( M2 ^6 Y/ T6 j
# ^2 a' K& F3 x B
按照国家标准规定,黄酒调制时除焦糖色外,不得添加任何食品添加剂。不过,为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来,还要加入各种各样的添加剂。记者发现,用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。- k+ G/ J' f, h' v4 z' ]$ X$ J
' G9 e% h0 ^: k2 Y" y7 p0 I1 t4 @+ f( B
4 E2 ]( H3 H8 e8 A
) X3 B) }/ R2 j {) c
, X' y2 O$ Z) |9 B; y K( V
|
|