自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
9 k! q: B7 u1 S" B9 Y" S4 c油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
' g5 y4 F6 e: r7 h) i) E1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2 Q/ y" G. W" ~  F2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
: i% k* @3 }2 t; e! Z+ L/ n3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
  z1 F# m' G6 o- i5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
$ v# `$ L5 z! ^1 U( `- H看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
3 |7 S( X' ?' j) H% f5 _) C
酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
/ |0 C, o( x9 L& j5 P& u哪里有卖的？

远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
& N  R! {7 L* A% t0 |

  x# E8 X  h0 V& u7 h% ~9 H$ ?0 Q大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。


3 r, [/ b  k: ~/ ]5 x
这个是老婆饼，先看看成品哦。
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& e, ?# g( E9 O, l7 {$ K0 w' h
再来一张
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1 m' L- ?; X4 Y+ [
* a4 Q" ]( G1 u2 l, i$ S做法。。
材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
' g) O; e  g* F  P. j$ L      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
  S  T4 h& ?& X, V. W5 E+ N- r      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
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' [5 K* Y# A+ y
* E7 s8 K; v  ]7 c: c, U1 k4，把水皮和油皮分别分8份



0 j3 j5 ]% y/ f% u2 E1 P3 s6 P5，用水皮包住油皮，收紧口。  

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6，擀开成长舌状。  
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- C* b' g0 l1 `& o# ^( v7，卷起。
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" X+ P. d3 X0 V7 j+ C8，压扁后折三折，如图。  
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/ ~6 A, I4 j! T5 s9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
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$ e1 m' ^/ ]5 o2 J10.将馅料包入，收口捏紧。  
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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  
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12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   


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13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  

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5 F* Y" q3 c5 o- ^" a. M+ o1 J14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
7 H5 M% t+ Z7 k8 X4 O看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．

/ H" X" R* h0 F1 Y: B0 ?3 _
# W- V8 G0 R& ~3 P4 S5 ~看着就好想吃．．．．


: F1 q3 s; W& J谢谢帮我加图．．．