很想学习做地道的水煮鱼！

bloodtoad · 发表于 2008-9-17 10:38

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如果有谁会做，可否当面示范一下？

bbmj · 发表于 2008-9-20 14:37

如果有谁会做，可否当面示范一下？

和水煮肉片工序差不多了，google一下就出来好多。今年水煮鱼做的少了，因为油多又辣，不利于健康。换了番茄鱼，那个香，汤汁也一点都不浪费，然后就放弃水煮鱼了，只有去饭店才点。番茄鱼工序有些复杂，需要的话我给贴出来。

北京朝阳区 · 发表于 2008-9-20 15:27

如果有谁会做，可否当面示范一下？

水煮鱼俺查了菜谱，不难做。只是哪里可以买到活鱼呢？

niagarafall · 发表于 2008-9-20 19:18

钓!

bloodtoad · 发表于 2008-9-20 19:25

水煮鱼俺查了菜谱，不难做。只是哪里可以买到活鱼呢？

用鱼片就可以，不过只是不知道怎么腌才滑嫩！

北京朝阳区 · 发表于 2008-9-20 20:37

用鱼片就可以，不过只是不知道怎么腌才滑嫩！

如果没有活鱼，就将鲜鱼片斜刨，用盐和很少淀粉，胡椒粉腌制30分钟，其他部分按照菜谱作就可以了，期待着你的水煮鱼成功的那一刻，记着提前通知大家。

bbmj · 发表于 2008-9-21 11:00

水煮鱼俺查了菜谱，不难做。只是哪里可以买到活鱼呢？

我们以前跑到waterloo去买，那里有两家大华人超市。现在到Nofrills买冻的立鱼，每批货新鲜度不一样，有的就和活鱼一样，有的就不新鲜，我们一般一次买一条，吃到肉质滑嫩，就当天再去买一些。

luna · 发表于 2008-9-26 22:54

做法如下
水煮鱼顾名思意要水煮咯
----首先选用新鲜的鱼片好用盐胡椒粉淀粉黄酒腌制最少15分钟左右（腌制时间越长，鱼越入味哦~）
----然后烧一锅水把味好的鱼片水煮3-5分钟捞出（哦~忘记说要先煮黄豆芽放在一个大碗里然后放煮好的鱼片在黄豆芽上）
----下一步热炒菜锅加100ml左右的食用油（确实比较费油做这菜不过好吃最重要咯）放入花椒干红辣椒郫县豆瓣酱葱姜蒜（应该还要加上榨菜丝才是最正宗的）把这些东西一起爆炒后要迅速出锅以免辣椒等材料糊掉影响味道和美观然后浇在放好豆芽和鱼片的碗里就好啦
----最后一步蒸上一锅香喷喷的白米饭就可以开吃啦~~~其实我最喜欢吃里面的黄豆芽了哈哈

满江红的水煮鱼实在又贵又不新鲜那红辣椒还掉颜色沾在鱼片上都是颜料我很多同学都说去那里吃总闹肚子去过一两次就再也不去了没什么特色又不实惠还不卫生
自己住以后经常琢磨菜谱真的没有什么菜是难做的用心做什么都能做好
今天我还刚用COSTCO的鳟鱼做了一锅水煮鱼来着只是当时家里没有黄豆芽了有点腻做了个凉拌菠菜
大家还是少吃水煮鱼哦吃多上火哟

bloodtoad · 发表于 2008-9-27 00:54

很有经验的样子，欢迎到咱家亲身示范！

luna · 发表于 2008-9-27 09:31

哈哈
天生遗传爱做菜爱琢磨菜姥姥妈妈做菜都好
以前住HOMESTAY 后来自己住厨艺就突飞猛进
而且学的还是跟厨房离不开的HOTEL专业 o(∩_∩)o...有兴趣的学才是最快乐的

bloodtoad · 发表于 2008-9-27 21:44

像你这样的手巧的女孩子，已经为数不多了，我准备打报告给联合国教科文组织，把你列为重点保护动物！

欢迎你随时到蛤蟆家，来个蛤蟆打立正---露一小手！

北京朝阳区 · 发表于 2008-9-28 08:28

哈哈
# l6 }, U& q! Q1 K* ?天生遗传爱做菜爱琢磨菜姥姥妈妈做菜都好" T1 k3 X* n' o0 z! C" U. E
以前住HOMESTAY 后来自己住厨艺就突飞猛进
* h1 ~! m& j( G9 |# {. t而且学的还是跟厨房离不开的HOTEL专业 o(∩_∩)o...有兴趣的学才是最快乐的

千万不要单身去啊,最少要带上姥姥妈妈或者一车4个女生一起,把他家的好吃的扫荡一空,留下一堆碗筷让蛤蟆兄弟清理,对了,吃东西的时候让蛤蟆兄弟站在桌子边伺候着.

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