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京县县令(正五品上)
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看到NANA这个名字我想起动画片-花仙子。看到他的寻饺子贴后，一直我想包一回饺子给大家调剂调剂，今天周末，你们应该都吃完了，那我上饺子了！
5 g& n/ z1 |" x+ V. m下午1点买完材料回家，老婆去工作，我开始包饺子。
8 ^8 R! p4 c k; g4 q7 ?; |1，和面（见图）：我用的是温水，做锅贴和蒸饺都可以。和完后用容器盖好-醒面，30分钟后再揉一次，盖好待用。面粉如图。不要乱用面粉，有些面粉太筋，不宜做饺子。4 v7 L8 a2 p. l( v
2，和好面后，调肉馅。我买costco的肉馅，干净而且便宜，4.00/公斤。其它肉也都很好。调肉馅我用盐，酱油，胡椒粉，鸡精，加冷水或高汤搅拌，一个方向，分几次将水加入，最后加入香油继续搅拌。完成后肉馅的体积是原来的大约150%。如果没把握咸淡，可先用面包几个纯肉的试试。调好后放置待用。
. p, r2 G" f: x) T4 ?7 b0 i% h3，洗菜和切菜，没啥好讲。只是用扁豆和长豆角时一定要用灼热水，生用恐拉肚子。宜出水的菜如：白菜，芹菜等粗纤维菜要用油拌一下，在和肉馅搅拌以前。韭菜，茴香等现包现拌。。。。& X1 g6 a8 S- V3 s, I
4，面切长条，揉成2厘米直径后切成面积子。左手前后滚动面积子，右手刀切，大小由您。面积子用手压平，左手拿面积子的上端，右手擀面杖，左手转圈，右手前后滚动，几圈即可。切记，中间厚而边上薄。
- k) U" ?7 g9 V5，拌菜入肉馅，比例自己调。注意咸淡比例。扁豆拌肉馅后可放置30分钟入味。其它菜马上可包。北方饺子分捏与挤两种。我用的是挤，大馅皮薄而且快。北方又称之为-扁食。
! p# b. W8 c4 F" J( C6，包完后烧水，水中放少些盐，饺子少沾。水开后中型锅约放40个。用铁勺顺时针推转几次，以防粘底。水再烧开后用凉水压半碗-点水，如此3次后饺子均漂在水面上，熟了，装盘，上桌，吃吧，您那！6 j% ?2 X& r; y/ O; g' |
饺子味道的好坏关键在于肉馅的调制，好厨子一把盐。当你食指根部用菜刀磨出老茧时，自会提手落盐如有神了。/ N% G0 y* l, P$ P8 N
好了，您别客气，尝尝看！不好吃别告诉我，谢谢。
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狗仔卡
发表于 2008-6-28 23:15
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2008-6-29 07:59
好饿！
楼主
